Czas na prawdziwe oscypki. Można je już dostać w bacówkach

Sezon pasterski wystartował 23 kwietnia. Od tego czasu stada owiec wyszły na łąki, hale i polany. Bacowie zaś z juhasami otworzyli bacówki i zaczęli przygotowania do wyrobu serów.

Pierwsze, prawdziwe osypki już się pojawiły. Na razie dostępne są głównie na bacówkach – czyli bezpośrednio u producentów.

- Robimy już oscypki, bundz, bryndzę. Jest już sporo chętnych. Ludzie jak widzą dym na bacówce, zaglądają i pytają o oscypki. Widać, że są trochę zgłodniali po zimie – mówi Marian Barnaś, baca z Polany Szymoszkowej w Zakopanem.

W jego bacówce są już owędzone oscypki, jak i te białe – jeszcze przed wędzeniem.

Ceny słynnych góralskich serów nie podskoczyły w stosunku do ubiegłego roku. Bacowie chcą za nie od 45 do 50 zł za sztukę. Jak sami przyznają, drożej to byłaby już przesada, a i klient by nie kupił.

Na razie prawdziwe oscypki można nabyć głównie na bacówkach. Póki co stragany z serami oferują głównie mniejsze sery – tzw. gołki, zrobione głównie z mleka krowiego, czy koziego. Także i w przypadku tych serów ceny nie podskoczyły. Małe serki na straganach przy Krupówkach można kupić za 2 zł za sztukę, a gołki od 10-do 17 zł – w zależności od kształtu i mleka, z którego są zrobione.

Z kolei prawdziwe oscypki to sery wytworzono z mleka owczego i krowiego, którego może być maksymalnie 40 proc. Oscypek wytwarzany może być jedynie z regionach górskich w sezonie wypasu owiec, czyli od końca kwietnia do końca września.

Gminy na terenie których można produkować prawdziwe oscypki:

Województwo śląskie

• w powiecie cieszyńskim – Istebna,
• w powiecie żywieckim: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Jeleśnia, Koszarawa i Ujsoły,

Województwo małopolskie

• powiat nowotarski,
• powiat tatrzański,
• w powiecie suskim – gmina Zawoja i Bystra-Sidzina,
• w powiecie limanowskim – gmina Niedźwiedź, część gminy Kamienica oraz w gminie Mszana Dolna, Raba Niżna, Olszówka, Lubomierz, Łostówka i Łętowe,
• w powiecie nowosądeckim gminy: Piwniczna, Muszyna i Krynica-Zdrój.